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上班族带饭要当心 吃隔夜饭患胃癌风险高

更新时间:2013-08-03 16:23:26
现在,上班族都是在优良写字楼里面办公,一般很少有食堂也不愿意下楼到餐馆吃饭,所以很多上班族选择自己带饭,基本上是头天晚上把饭菜准备好存入冰箱,第二天带到公司热一热就可以吃了。按照吃隔夜饭患胃癌风险...

现在,上班族都是在优良写字楼里面办公,一般很少有食堂也不愿意下楼到餐馆吃饭,所以很多上班族选择自己带饭,基本上是头天晚上把饭菜准备好存入冰箱,第二天带到公司热一热就可以吃了。按照“吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍”的说法,隔夜菜在细菌的分解作用下,食物中的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。胃黏膜受到损伤和破坏,就可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。所以专家温馨提醒:上班族带饭要当心,吃隔夜饭患胃癌风险高,尽量吃现做的饭菜对肠胃比较好。

 

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很多人会有疑问,饭菜放了一晚上为什么就不能吃了,而且是放在冰箱里面的,带隔夜饭也会患胃癌?专家建议,隔夜饭要少吃,但也不是不能吃。有研究指出,曾对出锅后装在保鲜盒里冷藏的青菜、红烧肉、红烧鱼、米饭分别进行了保存时间为半小时、4小时、9小时、24小时的检测。结果发现,这些饭菜所含的亚硝

酸盐均小于1毫克/千克。常温下保存了4小时的肉,亚硝酸盐含量也低于1毫克/千克。国家对亚硝酸盐含量的限量规定为:蔬菜为4毫克/千克,鲜肉为3毫克/千克,大米为3毫克/千克。


从健康角度来说,隔夜菜尤其是隔夜的青菜,不仅营养价值低,还易变质。蔬菜中都含有硝酸盐,含量从高到低依次为:叶柄、叶片、茎、根、花、薯块、鳞茎、果实、种子。也就是说,豆角、黄瓜、番茄、洋葱之类蔬菜硝酸盐含量很低,而菠菜、韭菜、芹菜等蔬菜就相对含有较高硝酸盐,易变质。隔夜的饭菜受到污染后细菌会大量繁殖,引发胃肠炎,甚至导致食物中毒。


通过上文中的描述,相信大家对吃隔夜饭患胃癌风险高有了一定的了解,所以上班族要尽量少带隔夜饭,为了自己的健康着想,呵护好的自己的身体,身体是革命的本钱。


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